|
火锅店采购有哪些方法可以采用
火锅店的各种菜品的质量全依赖采购了，火锅店采购的食品原料大多数是鲜活原料，也有少部分是可以长期存储的原料。根据原料是否便于保存的特性以及餐饮门店自身的经营状况，餐饮门店应该采用不同的采购方式。
1 、日常即时采购法
日常即时采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂因而必须经常采购的鲜活类原料， 如新鲜肉类、水产海鲜类原料。这种方法较为简单，但要求采购员每天巡视储藏室和冷库，对各种有关原料进行盘点，记录实际库存量，并根据营业量预报和具体情况决定所需原料和采购数量。
2、定期订货法
干货类食品原料采购中最常用的方法要数定期订货法。尽管干货类食品泵料不像鲜活类食品原料那般容易变质，可以较大批量地进货，但这可能造或积压和资金占用。从财务角度来说，这种资金占用是一种机会成本，即由于把资金花在食品原料上而不得不放弃其他最佳选择的效益价值。因此这类原料的采购量也必须进行控制，以尽量降低实际库存量，这样做对减少库房占用、防止偷盗、节省仓库劳力都有好处。
3、长期订货法
在餐饮门店营业额相对稳定时期，使用此方法比较方便可靠。
长期订货法可以有两种形式：其一是餐饮门店与某一供货单位商定，由供货单位以固定的价格每天或隔数天向餐饮门店供应规定数量的某种或某几种食品原料。其二是要求供货单位每天或每隔数天把餐饮门店的某种或某几种原料补充到一定的数量。
重庆渝协老灶火锅全国招商加盟电话：13896181106 渝ICP备14000319
渝公网安备 50011302000321号
