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博主资料

沈刚
  1. 博主:沈刚
  2. 职位:高级火锅管理师
  3. 简介:以专业重庆新.老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作近20余年,有创品牌之能力.进行专业选址 、定向、定位 、开业筹备 、餐饮诊断 、餐饮策划、市场推广与宣传、以星级化标准规范管理 、餐饮前期分析论证!宗旨是:诚信、团结、奉献、创新、“开一家,活一家,火一家”的发展理&
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平锅螺丝鸡 [2014-06-10]

重庆江湖特色菜:平锅螺丝鸡 原料:本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。 调料:大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜...
吃在重庆美食是因有尽有,以重庆火锅重庆小面区县特色美食无其不有,江湖菜系列也随处可见,在重庆大街小巷随处可以特色美食;在重庆是吃的天堂。有正宗重庆老火锅、传统老火锅、老灶火锅、九宫格老火锅、宽板凳老火锅,重庆特色小面,美食一条街、火锅一条街等....... ...
江湖怪味鸭:是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜,由于该菜口感纯正,酥香味浓,回味悠醇,因而深受食客的喜爱。 原料:放养雄麻鸭10只(每只重2~2.5 kg),白扣50 g,白芷50 g,丁香15 g,花椒粉250 g,八角粉250 g,香叶50 g,肉寇35 g,陈皮35 g,洋葱1 000 g,...
中国北京新潮阿兵分子美食烹饪研发中心  分子美食初级和中级班培训内容: 分子料理是西方新的烹饪方法,发源于法国,扬名于西班牙,近年流入中国。在国际餐饮占有非常重要地位,是人类进步科技的象征。秉承着严谨的科学方式使我们的菜肴更具科学,营养价值。分...
炒锅酱汁配方___渝协.炒锅酱汁配方(01---50例)炒锅酱汁 1:牛肉酱配方:(滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用)1.炖制:生牛腩6斤 牛林6斤 大葱220克 姜175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香叶5克 厨之宝料酒300克 陶大酱油380克  老抽80克 大红袍花椒5克 水1500克 色拉油200...
原料:小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,芝麻适量(炒熟的),莴苣条400克或黄瓜条300克。  调料:盐5克,味精5克,料酒8克。  制作:1、先将小牛蛙杀洗干...

自制火锅底料 [2013-08-20]

类别:火锅文化
超都有卖火锅底料的,但是直接用来做火锅的话味道不够,一定要自己再加工过;用郫县豆瓣1/3袋,一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣,好吃颜色又好看!干红辣椒若干(可根据口味自己掌握);花椒、大料、八角若干 ;葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干;高汤(没有高汤可用开...
      重庆老火锅大厨教你川菜经典凉菜 口水鸡做法   材料:三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量    调料:花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20...
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法   此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的.   四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下:   熟油辣椒(油泼...
想让自己的自助火锅加盟餐厅更快的适应餐饮市场的环境以及竞争,那商家要明白自助火锅加盟餐厅的运作核心是什么。经营自助火锅加盟餐厅非常不容易,必须有经营好自助火锅加盟餐厅的决心,必须要掌握正确管理自助火锅加盟餐厅的方法等等。我们了解下运作自助火锅...
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