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博主资料

沈刚
  1. 博主：沈刚
  2. 职位：高级火锅管理师
  3. 简介：以专业重庆新.老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作近20余年，有创品牌之能力.进行专业选址 、定向、定位 、开业筹备 、餐饮诊断 、餐饮策划、市场推广与宣传、以星级化标准规范管理 、餐饮前期分析论证!宗旨是：诚信、团结、奉献、创新、“开一家，活一家，火一家”的发展理&
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平锅螺丝鸡 [2014-06-10]

类别：重庆江湖菜
重庆江湖特色菜：平锅螺丝鸡 原料：本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。 调料：大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜�...
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吃在重庆、重庆老火锅、重庆小面、江湖菜系列 [2014-05-22]

类别：大菜类
吃在重庆美食是因有尽有，以重庆火锅重庆小面区县特色美食无其不有，江湖菜系列也随处可见，在重庆大街小巷随处可以特色美食；在重庆是吃的天堂。有正宗重庆老火锅、传统老火锅、老灶火锅、九宫格老火锅、宽板凳老火锅，重庆特色小面，美食一条街、火锅一条街等....... ...
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江湖怪味鸭_____特色江湖菜 [2014-05-21]

类别：特色江湖菜类
江湖怪味鸭：是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。 原料：放养雄麻鸭10只(每只重2～2.5 kg)，白扣50 g，白芷50 g，丁香15 g，花椒粉250 g，八角粉250 g，香叶50 g，肉寇35 g，陈皮35 g，洋葱1 000 g，...
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中国阿兵分子美食培训 [2014-04-12]

类别：分子美食烹饪研发中心
中国北京新潮阿兵分子美食烹饪研发中心  分子美食初级和中级班培训内容： 分子料理是西方新的烹饪方法，发源于法国，扬名于西班牙，近年流入中国。在国际餐饮占有非常重要地位，是人类进步科技的象征。秉承着严谨的科学方式使我们的菜肴更具科学，营养价值。分...
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炒锅酱汁配方___渝协餐饮 [2013-12-11]

类别：大菜类
炒锅酱汁配方___渝协.炒锅酱汁配方（01---50例）炒锅酱汁 1：牛肉酱配方:（滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用）1.炖制：生牛腩6斤 牛林6斤 大葱220克 姜175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香叶5克 厨之宝料酒300克 陶大酱油380克  老抽80克 大红袍花椒5克 水1500克 色拉油200�...
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香辣大嘴蛙 秘制酱料 香辣油的提炼 渝协 [2013-12-10]

类别：大菜类
原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。  调料:盐5克，味精5克，料酒8克。  制作：1、先将小牛蛙杀洗干�...
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自制火锅底料 [2013-08-20]

类别：火锅文化
超都有卖火锅底料的，但是直接用来做火锅的话味道不够，一定要自己再加工过；用郫县豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫县出产的豆瓣，好吃颜色又好看！干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）；花椒、大料、八角若干 ；葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干；高汤（没有高汤可用开�...
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川菜经典凉菜 口水鸡 [2013-08-10]

类别：冷菜红油配方
      重庆老火锅大厨教你川菜经典凉菜 口水鸡做法 　　材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量  　　调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20...
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正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 [2013-08-10]

类别：冷菜红油配方
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 　　此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的. 　　四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 　　熟油辣椒(油泼...
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自助火锅加盟餐厅的生意越发红火该怎么做？ [2013-07-30]

类别：自助火锅加盟餐厅的生
想让自己的自助火锅加盟餐厅更快的适应餐饮市场的环境以及竞争，那商家要明白自助火锅加盟餐厅的运作核心是什么。经营自助火锅加盟餐厅非常不容易，必须有经营好自助火锅加盟餐厅的决心，必须要掌握正确管理自助火锅加盟餐厅的方法等等。我们了解下运作自助火锅�...
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