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冷锅鱼汤料配方做法 冷锅鱼 渝协火锅
时间：2014-06-10 作者：重庆渝协冷锅鱼火锅 【原创】
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重庆渝协冷锅鱼火锅冷锅鱼汤料配方与做法:原料：采用重庆渝协火锅冷锅鱼底料0.4斤，渝协冷锅鱼红油1.5斤。姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
做法：将一半红油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
重庆渝协火锅冷锅鱼蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。重庆火锅，重庆火锅做法，重庆火锅培训，重庆火锅底料，鱼火锅，鱼火锅培训，鱼火锅加盟，老火锅，
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