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潮汕火锅:一锅清水,煮出食材原本味道

相比四川火锅,潮汕牛肉火锅简直是另一个极端。一锅清水甚至不加油盐,将食物放入后充分享受食材最原本的味道。在广东人看来,吃火锅是一件上火的事情,而一锅清水正好降低了火气,又让人能享受边涮边吃的乐趣,亦是符合广东人对食材新鲜和质量的高要求。广州目前潮汕牛肉火锅有多家,其中牛满贯、潮牛火锅、八合里海记等都非常热门。其中牛满贯专心于地道的潮汕风味,“新鲜”的精髓在这里得以保留,店内一角三面透明的玻璃橱内,熟练精干的老师傅气定神闲,左手上下翻飞,分筋、片肉,动作赏心悦目富有韵律感。牛肉是潮汕火锅的灵魂,牛满贯店内牛肉多产自云贵地区,须得满足母黄牛、三岁左右、没生产过三个条件,才能产出优质的牛肉。其中三花腱肉质酥脆,五花腱肉里包筋,十分弹牙;肥瘦相间的牛肉切成薄片,灼烫稍许成熟,口感嫩滑。

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