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菌油配方 渝协

菌油配方 渝 渝协重庆火锅师傅提供,在重庆火锅店可以用来作为火锅蘸料的一种油。怎样调制菌油就是将菌类放入油中,用小火熬制脱水,使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜、面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,绝对是零厨艺新手居家必备之物哦!     菌油可以直接加入拌面中调味,也可以用来炒青菜、炖肉;可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能,堪称厨房调味品之首,而被油香浸透的菌类,吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的,可以在熬制过程中加入一些香料;喜欢清鲜口感的,便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意,一种也行,多种混合也可,总之是你喜欢的,通通都可以加入……
菌油使用的香料:老姜50克  大蒜50克  洋葱50克   花椒、八角、桂皮适量
原料:鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块11.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火12.待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可金黄清澈香醇美,咽后方知滋味长
秘制菌油的六个小窍门: 一.香菇记得去根,因为根部不易熟且香味较淡 二.香菇不要用刀切,要用手撕成小块,这样才能最大程度保留香菇的风味 三.菌类的选择,可随自己的喜欢,可用单一的菌菇类,也可多种混合使用 四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时,一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去,这样鸡油会更纯净 五.鸡油和植物油的为1:1,可根据自己的口味酌情增减;如果喜欢香浓的口感可使用花生油,如喜欢教清淡一些 的口感,也可加入玉米油或葵花籽油 六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸,因为前者易熟,而后者耐炸,如同时放入油锅,则容。更多请关注 渝 渝协重庆火锅。

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