菌油配方 渝协

菌油配方 渝 渝协重庆火锅师傅提供，在重庆火锅店可以用来作为火锅蘸料的一种油。怎样调制菌油就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！     菌油可以直接加入拌面中调味，也可以用来炒青菜、炖肉；可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的，可以在熬制过程中加入一些香料；喜欢清鲜口感的，便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意，一种也行，多种混合也可，总之是你喜欢的，通通都可以加入……
作菌油使用的香料：老姜50克  大蒜50克  洋葱50克   花椒、八角、桂皮适量
原料：鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可金黄清澈香醇美，咽后方知滋味长
秘制菌油的六个小窍门： 一.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡 二.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味 三.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用 四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净 五.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些 的口感，也可加入玉米油或葵花籽油 六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容。更多请关注 渝 渝协重庆火锅。