川味麻辣火锅红油配方 渝协

渝协提供川味麻辣火锅红油配方：比例：香沙0.3斤，砂仁0.3斤，山奈0.3斤，香果0.3斤，八角0.4斤，桂皮0.4斤，肉扣0.4斤，良姜0.3斤，小茴香0.6斤，草果0.4斤，丁香0.2斤，白扣0.3斤，冰糖2斤，香毛草(大辫子)0.2斤香叶0.1斤，花椒2斤，排草0.2斤，香草0.2斤，灵草0.2斤，醪糟3瓶，高度白酒2瓶，葱姜蒜各8斤，香菜，洋葱半斤。（以上香料都弄成双份，原因你懂得。）辣椒节35斤（新一代，子弹头都可以，颜色红就好）牛油或色拉油110斤。
做法，
1把辣椒节嗮嗮，去籽油。用大桶加水，大火煮，一会翻翻，煮到辣椒节，指甲掐发粘。起绒，加一瓶白酒，煮一会捞出，机器打碎。
2，大火烧热，加葱姜蒜洋葱，炸半干，下香菜。炸干黄捞出。打一半热油出来，下冰糖，炒出冒小泡泡时，下配好的香料（双份只下一份啊，还有花椒这时不下，这回香料的泡过温水的）
3、香料下锅后大火炸半干，下做好的糍粑辣椒（慢慢下辣椒总量的一多半在里面），加热油，炒到辣椒变快干，变色。
4、下花椒、一会、在下醪糟、一会、下白酒。
5、基本炒干水分，辣椒皮变深色，快卷起。关火，沉淀半小时。（此时，歇歇，炒料很累。）
6、打出油，想办法把油尽量多的留住（劳动成果浪费心疼）
7、继续上火大火，下香料，一会，下辣椒，下花椒，下米酒，下白酒。沉淀，打出.川味麻辣火锅底料配方续......

关键词：老火锅