火锅调味与加汤渝协

时间：2013-12-07 作者：重庆火锅加盟渝协【原创】阅读

在烫制和吃火锅的时候我们有些客人需要加麻辣和调味，吃到中途需加汤。下面由渝协重庆火锅大厨为你解答火锅中途添加原料调出更正宗的重庆口味做法。

1 麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.

3 辣味不够:加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉

油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量

炒制到半干时加白酒炒干即可)

4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然

后加入适量醪糟和白糖即可.

5 咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可

6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适

量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)
7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅

底质量,请保持锅底8分满.

8香味不足，不够香。渝协为你解决。更多请关注渝协。

关键词：老火锅

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