终极高汤

时间：2013-12-04 作者：渝协【转载】来自于：重庆火锅加盟阅读

终极高汤制作配方由渝协餐饮提供。终极高汤材料(10公斤)：
A.材料
1.老母鳮 800克
2.金华火腿 15克
3.干贝 8克
2.生香葱 500克
3.生姜片 10克
4.大蒜头 5克
5.胡萝卜 50克
7.白萝卜 50克
8.洋葱 20克
9.胡椒粒 5克
10.水 10公斤
B. 调味料白酒 100克
糖 10克
塩 10克
终极鲜高汤制作过程：
1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将10公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤。有关高汤尽在渝协，多加关注。