鳮骨高汤配方

时间：2013-12-03 作者：重庆火锅配方【原创】阅读

鳮骨高汤材料(10公斤)：
A.材料
1.鳮骨 8000克
2.生香葱 50克
3.生姜片 10克
4.大蒜头 5克
5.胡萝卜 50克
7.白萝卜 50克
8.洋葱 20克
9.胡椒粒 5克
10.水 10公斤
B. 调味料白酒 100克
鳮粉 10克
糖 20克
塩 10克
鳮骨鲜高汤制作过程：
1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将10公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤。老火锅高汤的更多精彩请关注渝协