海鲜高汤配方

时间：2013-12-02 作者：重庆火锅加盟渝协【转载】来自于：重庆火锅配方阅读

海鲜高汤材料(10公斤)：
A.材料1.海带泡好 100克
2.柴鱼片 25克
3.生香葱 50克
4.生姜片 10克
5.大蒜头 10克
6.胡萝卜 150克
7.白萝卜 150克
8.洋葱 100克
9.胡椒粒 5克
10.干虾仁 5克
11.水 10公斤
B. 调味料白酒 100克
海鲜粉 10克
糖 20克
塩 10克
海鲜高汤制作过程：
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2、将10公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够10公斤，不够加水补足。
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

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