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海鲜高汤配方

时间:2013-12-02   作者:重庆火锅加盟 渝协  【转载】   来自于:重庆火锅配方    阅读

海鲜高汤材料(10公斤)  
A.材料1.海带泡好 100  
2.柴鱼片 25  
3.生香葱 50  
4.生姜片 10  
5.大蒜头 10  
6.胡萝卜 150  
7.白萝卜 150  
8.洋葱 100  
9.胡椒粒 5  
10.干虾仁 5  
11. 10公斤  
B. 调味料白酒 100  
海鲜粉 10  
20  
10  
海鲜高汤制作过程:  
1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。  
2、将10公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。  
3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够10公斤,不够加水补足。  
4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。  

关键词老火锅

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