河鲜火锅香辣油炒制配方

时间：2013-12-02 作者：重庆火锅底料培训【原创】阅读

河鲜火锅底料配方以及香辣油炒制方法渝协为你解答：糍粑椒4斤、泡椒蓉2.5斤、葱2斤、姜片200克、蒜300克、冰糖50、八角50克、山奈30克、灵草25克、白芷20克、沙姜20克、干辣椒10克、菜油2斤、色拉油1斤，油烧热去腥，放置5成热，加入葱、蒜、红油豆瓣、炮姜、糍粑椒（子弹头、二金条、泡椒混合），大火炒去水分，小火熬制15分钟，辣椒干香发白，加入八角、山奈、灵草等、小火熬30分钟即可！最后加入冰糖和花雕少许即可。