牛骨高汤

牛骨高汤：熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。  
牛肉高汤材料：  
A.材料：
1.花椒粒 20克  
2.三奈 5克  
3.甘草 5克  
4.小茴香 5克  
5.陈皮 10克  
6.桂皮 15克   
7.草果 5克  
8.丁香 5克  
B.材料：
1.牛油 1000克  
2.八角 20克  
3.生香葱 500克  
4.黑豆豉 100克  
5.黄豆豉 100克  
C.材料：
1.牛肉 25000克  
2.牛后腿骨 10000克  
3.胡萝卜 2000克  
4.白萝卜 2000克  
5.洋葱 1500克  
6.西红柿 500克  
7.水 100公斤  
D. 调味料：
1.白酒 1200克  
2.酱油 半瓶  
3.鳮精粉 100克  
4.糖 200克  
5.盐 100克  
牛肉高汤制作过程：  
1、将A材料用布袋包起来做成卤包。  
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。  
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。  
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。  
5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。  
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。  
7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。  
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
牛骨高汤、火锅高汤、高汤培训。在渝协
    请点击关键词：老火锅