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重庆第一家火锅店要比成都第一家火锅店早15年，火锅源于重庆，讲述一坐城的故事《火锅中的重庆》
重庆第一家火锅店要比成都第一家火锅店要早15年，火锅源于重庆讲述一坐城的故事《火锅中的重庆》一书内容提要：全书共分“历史篇”、“文化篇”、“逸文篇”和“文摘篇”等4个章节，运用大量史料和图片对重庆火锅的历史，文化和传承作了比较独到、准确的描述。同时，该书特别注重故事性，如《“张爱玲”与“毛肚西施”》、《“三六九处处二五八家家”》等章节，内容鲜活有趣，引人入胜 ……
《火锅中的重庆》 余勇 主编 林文郁 编著 重庆出版集团 2013年7月版 一本讲述重庆火锅前世今生的图书——《火锅中的重庆》，近期在国内热卖。 全书共分“历史篇”、“文化篇”、“逸闻篇”和“文摘篇”等4个章节，运用大量史料和图片对重庆火锅的历史、文化及传承作了比较独到、准确的描述。同时，该书特别注重故事性，如《“张爱玲”与“毛肚西施”》、《“三六九处处二五八家家”》等章节，内容鲜活有趣，引人入胜。 重庆火锅比成都早15年 《火锅中的重庆》一书介绍，重庆第一家毛肚火锅距今已有92年，打破了火锅发源于成都的说法。 该书称，民国十年（1921年）后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子“从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，店主还取了一个响亮的店名——白乐天。 该书通过收集多方面的史料认为，民国二十五年（1936年），重庆人在成都开设了第一家火锅店，地点在市中心总府街川戏院附近，店名“好莱坞”。 算下来，重庆第一家火锅店比成都的第一家火锅店要早15年。 心心咖啡厅也卖火锅 该书称，重庆火锅源自沿街串巷的小贩卖的“水八块”，即用洋铁制的一个有9格的锅，下生炉子，吃的每一个人各占一个格子。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等，并无毛肚。 抗战结束后，重庆火锅达到了建国前的顶峰。那时，就连平时以“阳春白雪”自居的咖啡厅及高档饭店也做起了毛肚火锅生意。如著名的汉宫（集西餐、咖啡、冷饮于一体的新潮咖啡厅）、心心咖啡厅及皇后餐厅等。汉宫当时有一句著名的广告语，“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”；皇后餐厅的毛肚火锅更是讲究，还有乐队伴奏。 最早的“火锅凳”以矮凳子为主 当时的重庆，吃火锅多是坐矮凳子。 书中称，因火锅早期设置在河坝上，摊子火锅多是一两个、最多五个炉灶组成，周围放几条矮长凳子。在火锅店里，这样的模式也沿用了下来，但是，人坐在矮凳子上够不着桌面，不仅炉火烫手，女士旗袍开叉处还容易开线。之后有人想出了“矮凳子叠矮凳子”的坐法，也有人踩在椅子上就餐。聪明的店家改制了凳腿，这才有了如今的高凳子。 老油不是地沟油 该书对重庆火锅的发展做了梳理，并特别提到“老火锅”与“新派火锅”的区别。 书中称，所谓“老火锅”是指的老油、老底料和老底汤，这三者均是采用传统手工烹饪。“老油”非地沟油、潲水油，而是老卤子，跟卤水有异曲同工之妙。 “新派火锅”则与之相反，需新油、新底料和新底汤。此外，诸如“烧鸡公火锅”等则属于派生火锅。此外，该书还讲述了一些有关火锅的逸闻趣事。诸如，在朝天门，过去有一家“红豆”火锅店，其广告称，“红豆生南国，毛肚最相思”。一时间，引来无数恋爱中的男女前去品尝。
关键词：老火锅
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