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咖喱味型火锅底料的做法,特色锅品

时间:2013-09-25   作者:重庆火锅加盟  【转载】   来自于:重庆火锅配方    阅读

重庆老火锅编辑咖喱火锅底料味型火锅底料做法: 一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。
    “奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种特色火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格,完整地呈现出一个奔驰汽车的标志,因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型,其他的口味火锅底料相对容易制作。

    咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛,在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的做法。

    咖喱油的熬制:

   原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。

    咖喱味型火锅底料的做法:

    (1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。

    (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。

    操作要领:

    1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

    2.炒制时间一般需要3个小时。
 
    调味工艺:

    (1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

    (2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。

    (3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

    味碟:可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。印尼咖喱火锅,作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等,涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉,锅底还以米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣.

【关键词】 老火锅

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