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重庆老火锅与清油火锅的区别,重庆火锅

重庆老灶火锅在重庆也叫老火锅,在重庆火锅的发展史上,这是最早的重庆火锅的经营模式。桌子是用砖头搭建的简易火锅灶,锅是用铁锅来烫火锅,味道厚重,麻辣味很突出,大量使用牛油来炒底料,有的重庆老灶火锅店,甚至全用牛油来炒底料,这种口味,也只有重庆人及四川一部份人能授受。外地人一般不喜欢这种火锅的口味。

    重庆老火锅也叫牛油火锅,因为大量使用牛油,有的重庆火锅,全部都用牛油,另外的油一点都不用,火锅汤里有牛油的香味。不过近年来,很多重庆火锅的牛油使用量大量减少,有也没有那么稠后了。清油火锅:清油火锅不用牛油,就像重庆鱼火锅一样不使用牛油。主要使用菜籽色拉油,香味要弱些。成都等地近年以清油火锅为主,也许有和重庆火锅区别的需要因素吧。重庆人不太接受清油火锅,总感到味道没有牛油火锅强烈和浓厚,缺乏火锅的热烈气氛。

【关键词】 老火锅

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