重庆老火锅与清油火锅的区别，重庆火锅

重庆老灶火锅在重庆也叫老火锅，在重庆火锅的发展史上，这是最早的重庆火锅的经营模式。桌子是用砖头搭建的简易火锅灶，锅是用铁锅来烫火锅，味道厚重，麻辣味很突出，大量使用牛油来炒底料，有的重庆老灶火锅店，甚至全用牛油来炒底料，这种口味，也只有重庆人及四川一部份人能授受。外地人一般不喜欢这种火锅的口味。

重庆老火锅也叫牛油火锅，因为大量使用牛油，有的重庆火锅，全部都用牛油，另外的油一点都不用，火锅汤里有牛油的香味。不过近年来，很多重庆火锅的牛油使用量大量减少，有也没有那么稠后了。清油火锅：清油火锅不用牛油，就像重庆鱼火锅一样不使用牛油。主要使用菜籽色拉油，香味要弱些。成都等地近年以清油火锅为主，也许有和重庆火锅区别的需要因素吧。重庆人不太接受清油火锅，总感到味道没有牛油火锅强烈和浓厚，缺乏火锅的热烈气氛。