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火锅店,酒店餐饮企业经营推广方案

时间:2013-09-15   作者:自助火锅加盟  【原创】       阅读

根据现代酒店餐饮连锁店铺营销管理的方法与方式,结合餐饮行业连锁店管理的策略与手段与XXX地区的一些实际情况,制订营销推广方案,实际操作与实施请结合当地的消费习惯与实地情况及各类资源确定。本方案仅供参考之用!一、经营理念经营理念是指引企业发展的规划方向,是企业成功经营与持续发展的前提。所以任何企业想要持续健康发展,其投资者都必须有良好的规划与周密的计划,而指导、引导良好的规划与周密的计划的核心就是经营理念。个人认为,目前,国内企业落后国外企业,内地企业落后南方企业,其很重要的一个原因就是经营理念差别而引起经营方法与方式的落后,导致竞争力的不足。根据现代企业管理理念结合当地消费习惯,总结部分酒楼经营观念、思维与想法(不能算作理念),以供参考!老火锅谈实际经营过程也要注意总结一些经验,经过实践检验,成为企业经营理念。1、一定不能认为餐饮产品就是菜做的特色及好坏,一定要明白餐饮行业是服务行业,它的产品是包括菜特色、环境、服务等的综合性服务产品。2、一定不能坐等客人上门,一定要采用方式与策略吸纳客人,甚至请客上门与拉客上门。3、一定不能对客人不冷不热,一定要有良好的服务意识,服务要有分寸,服务并不是低声下气,卑躬屈膝,而是热情服务、主动招呼。4、一定不能在店面经营管理方面听之任之,一定要采用一定的方法挖掘店的潜力与人的潜能,展开以来店消费为主,外卖送餐为辅的多方面经营管道。5、一定不能只以关系客户、政府单位客户为目标,一定要采用方法与策略吸纳散客,加快资金周转与流动,用散客消费来实现收支平衡与盈利,而关系客户、政府单位客户作为纯收益部分。6、一定不能认为酒楼只是吃饭的地方,一定要通过一些活动组织,让消费者感到这里是信息沟通与交流、结交朋友的平台。7、一定不能没有销售目标与方向,一定要与员工共同制订月度销售目标,完善奖罚机制,增加紧迫感,努力完成销售目标。 二、经营特色餐饮经营可分为硬件和软件二部分,硬件是餐饮店的地理位置、装修环境和基础设施;软件是餐饮的菜品、服务、和宣传,而餐饮经营特色就是以菜品特色为核心,以地理位置、装修环境、设施设备、热情服务、宣传推广等为支撑的综合性指标,它们是紧密联系,相互拉动的。1、 地理位置:满堂红酒楼所处的地理位置在京山是一流的,属京山主街道,人流量大,知名度高,场外做推广会收到良好的效果。2、 装修环境:外部广场及通道最好做一定的装饰,广场可以摆放一些类似超市特价的宣传数据,楼梯信道最好参考其它地方做一定的修饰。门口摆放绿色植物。内部装修不必做大的改动,大厅顶用塑料绿色植物与花点缀,地面用绿色植物装饰,保持清洁卫生、安静典雅。3、 设施设备:A、大厅最好有音箱,能播放轻缓的轻音乐,增加用餐氛围。大房里最好有简单卡拉OK设备,可以在聚会时吃饭、唱歌一体化。B、餐具应该高档、最好特色化。4、 菜品特色:菜品特色的重要性不言而喻,不再多说。菜品特色最好按季分类,即以春、夏、秋、冬类别分为大类,然后以凉菜、炒菜、火锅、点心等细分为小类别,再在分类的基础上找出最好的作为特色推荐与特价推广。每个季节甚至每个月推广什么菜应有清晰的认识。5、 热情服务:服务员的服务应该主动面热情,看到客人应主动服务,引导。客人在消费过程中且能主动推荐(推销)菜品。6、 宣传推广:现代社会早已不是“酒香不怕巷子深”的时代,宣传推广是成功经营的重要一环,也是内地企业的一大软肋。这一点将专门探讨。 三、推广策略1、 系统推广计划。知名连锁企业都有系统的推广计划,简单点说就是每个月都要做活动推广,以此来吸纳消费群。比方说:一月份以A、B、C菜做特价,二月份以D、E、F打特价……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系统推广计划一定要根据消费习惯、季节、环境等因素制定,比方说:冬天以推火锅特价、夏天推啤酒特价等,另外推广一定要与文化、健康等主题联系在一起,增加文化氛围。 2、 主题推广计划。主题推广计划是系统推广计划的一部分,但它比系统推广计划影响更深远、更容易让人记忆深刻,提高企业的知名度及影响力。主题推广主要以一个节日、一个活动等为主题,把它与餐饮推广结合起来,做成一种文化氛围。比方说:情人节可以推“情侣烛光晚餐”、中秋节推“中秋月团圆饭”、春节推“全家福团年饭”……,类似还有朋友聚餐会、单位聚餐会与团年饭、同学聚餐会等,都以文化主题方式进行推广。 3、 会员制。会员制是连锁企业店铺经营不变的法则与永恒的主题,在连锁经营体系店铺经营里占有重要的地位。在内地餐饮消费中存在严重的熟客“抹帐”现象,使经营者非常被动,会员卡消费可以解决这个问题,主动给消费者打折,使经营者能变被动为主动。现结合京山当的实际情况,简要制订以下几种,仅供参考。     1、 金卡。(持金卡客户消费八折优惠)A、 一次性消费满1000元(付现),即可成为金卡客户。B、 重点关系客户直接赠送。C、 严格控制金卡客户数量。      2、 银卡。(持银卡客户消费九折优惠)A、 一次性消费满300元(付现),即可成为银卡客户。B、 次重点关系客户直接赠送。C、 放开银卡客户数量。      3、 VIP卡(充值卡)。(消费不打折,消费时直接进行卡扣登记)VIP充值卡分为1000元卡、5000元卡、10000元卡A、800元现金可以购买价值1000元VIP充值卡。B、4000元现金可以购买价值5000元VIP充值卡。(送价值200元电话费卡、其它异业联盟会员卡、现金券、消费券等,后面会提到)C、7000元现金可以购买价值10000元VIP充值卡。 注:以上资料根据利润空间自行确定 4、 消费积分会员消费每次做好记录,会员记录包括电话、工作单位、联系方式等,进行累积积分,消费达到一定标准,可以组织活动、送礼品、送套餐等 5、 会员活动。不定期或定期把会员组织起来,打打麻将、唱唱歌等,组织一些会员活动,酒楼自身联络感情,另外也给会员提供交流与沟通的平台。注:     1、所有会员结算均要付现。     2、会员优惠不能与其它打折、现金券等结合使用,只能单独使用。     3、 异业联盟。(直接找相关负责人谈)异业联盟是指与相关联消费企业结成联盟,实现资源共享,互相拉动消费。A、 超市(中百仓储):  a. 凡在中百仓储一次性购物满100元,即送代金券10元,用作来酒楼消费满100元抵扣10元现金。  b. 凡在中百仓储一次性购物满200元,即送代金券20元,用作来酒楼消费满200元抵扣20元现金。 B、 歌厅  a凡在酒楼一次性消费满100元,即送歌厅代金券10元,用作歌厅消费满100元抵扣10元现金。  b凡在酒楼一次性消费满200元,即送歌厅代金券20元,用作歌厅消费满200元抵扣20元现金。 C、 专卖店(与超市类似)注:以上方式需结合当地实际情况,与关联产业结成联盟,进行合作。      4、 代金券。代金券就是用作消费抵扣的票券。其操作简单方便,推广成本低廉,是比较好的一种推广选择。      5、 组合套餐。组合营销是现代营销的重要方式,它主要是把产品、价格、促销、策略等有效结合起来进行销售。餐饮组合套餐就是把菜品、价格、促销、策略等有效结合,打包成一套进行销售。例如:98元套餐里包括:三荤二素、白酒一瓶或啤酒五支(任选),138元套餐包括:五荤二素、白酒一瓶或啤酒五支(任选)等等,简单说就是酒楼把价格定好,让消费者在规定范围内自选。组合套餐的另外一个重大作用就是与主题活动结合推广,比方说中秋“中秋月团圆饭”、春节推“团年饭”等,都以套餐形式进行推广。另外,组合套餐的另外一个重要作用是印制套餐券,免费送重要客户,达到以物换消费的效果。其实它是公关的一个重要手段。      6、 商务餐。(外卖快餐,是辅助来店消费的主要形式)商务餐主要针对客户对象是三角洲周围店铺、中午上班的企业与单位等,商务餐以送餐为主。商务餐一定要包装漂亮、荤素搭配、干净卫生。可以采用类似组合套餐形式,分为一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推广方式1、 横幅。在酒楼门口挂横幅是最好的推广方式,既简单、又经济、效果又好,是首选的推广方式。2、 印刷品。一般在人流大的超市、专卖店、商业街等地方派发彩印印刷品也是一种效果好的推销方式。注意:可凭印刷品在规定时间来酒楼消费满100元可抵扣现金10元或送啤酒5支或少儿小礼品一份,增强吸引力。3、 店门口可参考超市做活动的方式,做活动、特价菜等方面的彩色海报、印刷品等数据,吸引别人的注意,增加店的知名度。 五、小结古人有云:“商战如兵战”,商战是需要统筹规划、决策指导及策略与技巧的,它是一个复杂的、综合性的系统工程。因此,在经营过程中,作为经营者首先要注意自身学习,其次,经营者还要善于在实践中总结,另外,还要注意竞争对手的方式与技巧。以上所制订的各种方法与策略,是目前国内大型连锁企业店铺经营的一些方法与方式,或许有些在京山地区运用并不适合。另外,这些方法与策略是可以综合运用,相互配合、紧密联系起来的,也可分开操作的,这些都要根据实际情况确定,因而,在实际操作过程中要注意它的严谨与周密。最后,每家企业的情况是不一样的,最好的、最适应的经营方法其实是自己摸索出来。所以,作为经营者一定要学习与总结。

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