火锅红油，火锅红油提色，火锅体色法与提色补救方案是什么？

火锅红油，火锅红油提色，火锅体色法与提色补救方案是什么拆零为整提色法： 此火锅提色法主要应用于糍粑辣椒或泡椒提色法的结合。豆瓣酱在使用此法时也有避免豆瓣酱糊锅粘底的效果； 技法简述 ：..

  拆零为整提色法：
    此火锅提色法主要应用于糍粑辣椒或泡椒提色法的结合。豆瓣酱在使用此法时也有避免豆瓣酱糊锅粘底的效果；
技法简述 ：此火锅提色法不能在油桶内装过多的油，一般油脂装到桶的3/4处即可。如前所述，经过油脂提香处理之后，待油温升至6-7成热时，关火。用长柄水勺将糍粑辣椒下入桶内，每次下入0.5-1斤左右，待油泡下降后再继续下入，下入8-10勺左右时，开中火，搅拌油桶，然后继续下入糍粑辣椒等，注意，下糍粑辣椒时，不能搅动油桶，待油泡下降时再搅拌，然后下入糍粑辣椒等，完全下入糍粑辣椒后，大火烧开，炒制红油；
 
  重庆火锅厨师解答火锅提色补救方案：

    很多学员在初学火锅制作的时候往往制作出的火锅颜色篇淡，且香味不浓，但是新的红油也属于店内的成本，如何对颜色不够的红油进行补救呢？首先，油脂需要加水烧开打去泡沫，沉淀后，取出红油，熬干水分，然后再加入糍粑辣椒和香料继续熬制，如果前次熬制的红油数量不是很多，可以单独烧制油脂，用冲油法先加入糍粑辣椒中，同时前次的红油烧至5-6成热的时候加入新冲的糍粑辣椒中一起炒制；

  二次火锅提色补救方案：老火锅

    红油制作时糍粑辣椒比例分别为：干辣椒：前次红油=（6-8）：100 如果冲油，干辣椒：新油=（7-9）：50； 红油+新油=100

[关键词]  老火锅