新技术出台鉴定,火锅底料化学成分超标是否安全？

    重庆老火锅大厨就火锅底料制作的问题一直是困扰消费者的难题。很多火锅底料在制作中都添加了一定的化学原料，从事火锅行业的餐饮业内人士说，正规的火锅店在..

    重庆老火锅大厨就火锅底料制作的问题一直是困扰消费者的难题。很多火锅底料在制作中都添加了一定的化学原料，从事火锅行业的餐饮业内人士说，正规的火锅店在熬制油红味辣的火锅底料，会使用大量的油和辣椒；一些小型火锅店为了节省时间和成本，就直接购买一些火锅禁用的增香剂等进行勾兑。而用飘香剂做锅底仅仅需要一分钟就可以就调制了一份味道很辣的红锅底和香气扑鼻的清汤锅底。肉香飘香剂是一种浓稠的白色的粉末状， 倒入锅中，立刻和水溶为一体，颜色逐渐变白，同时也散发着类似熟肉的香味。汤里有较重的肉香味，但有一点点发涩。
    日前，重庆出入境检验检疫局承担的《出口火锅底料中多种合成化学物质检测技术研究》项目通过成果鉴定。该技术能够在3小时内准确检测出火锅底料中的有机磷等76种化学物质，让老百姓吃火锅更安心。
    据重庆出入境检验检疫局技术中心相关负责人介绍，这项技术可以在3小时内检测出火锅底料中的76种化学物质，而过去需要单独进行检测的苏丹红、诱惑红、罗丹明B等17种色素添加剂均可一次性同时检验。在成果评审中，国家质检总局专家组认为，该技术对火锅底料中的有机磷、合成色素等76种化学物质检测的提取净化技术具有创新性。

[关键词] 重庆老火锅