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什么是餐饮策划?

时间:2017-05-04   作者:重庆渝协火锅餐饮  【原创】       阅读

     重庆渝协火锅餐饮由老火锅大厨为你解答:餐饮策划,是餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性目标,归根到底,是要强化企业的核心竞争力,扩大盈利能力。餐饮策划的工具,是系统资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。
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餐饮策划的内容

  1、选址策划。
  餐饮经营过程中,餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作:一种,是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种,是根据已经找到的位置,为其量身定做合适的模式。无论是哪一种,对于策划人都是一个严苛的考验。
  2、定位策划
  在深入调研商圈顾客的基础上,为餐饮企业的产品和服务,打包一个合适的“商品”,以便切入顾客内心的一种方法。定位,就是为企业的产品和服务,寻找在顾客心中的位置。
  3、主题策划
  人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性,渲染环境,能够得到拥有共同爱好顾客的认同。  
   4、环境策划
  根据企业的整体经营策略和经济实力,对餐厅提出装修设想。
  5、投资策划
  测算餐饮企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性方案,规划餐饮经营模式,核算投资回收期。
  6、产品线策划
  根据企业的经营模式和技术实力,设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法,保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。
  7、采购策划
  通过完善管理体系,建立管理机制,确保入库原辅材料和其它物品,保质,足量,底价。
  8、人力资源策划
  “用人”从“选人”开始。展望工作愿景,规划员工人生,用更多的“非物质力量”,激活员工爱岗敬业的工作热情,增强员工对企业的认同感和向心力。
  9、管理策划
  职责明确,岗位分清,制度合理,奖罚分明。推行“傻瓜式管理”,杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。
  10、品牌策划
  提炼企业精神,归纳企业文化,整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象,扩大影响,承诺品质,吸引顾客,激励士气。

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餐饮策划的步骤

 1、市场调研
  2、相关人员沟通酝酿
  3、高层管理人员讨论决策
  4、管理团队现场执行   
      餐饮策划的原则
  1、效益性原则
  2、时间性原则
  3、便利性原则
  4、可操性原则  

      餐饮策划的方法由老火锅提示
  1、重点法。突出主项,主次分明。如:全聚德烤鸭店。
  2、主题法。彰显主题,挖掘内涵。如:荷塘月色素食坊。
  3、品牌法。品质承诺,个性鲜明。如:钓鱼台。
  4、特色法。单品规划,大众需求。如:新亚大包。
  5、移植法。本地没有,照搬外地。如:肯德基。
  6、嫁接法。改进创新,与众不同。如:新派川菜。
  7、让利法。先舍后得,大商之道。如:城郊餐饮。
  8、小众法。精准定位,特定消费。如:胶东海参馆



                              

关键词老火锅

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