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转型扬州餐饮“撤包厢”

       重庆老火锅编辑:记者昨从烹饪协会获悉,扬城高档餐饮上半年增速全行业最慢,面临危机后纷纷转型,不少新开业的饭店开始走“撤包厢”路线,转而以翻台率较高的小桌或婚寿宴为主。
  近日,中国烹饪协会发布的半年餐饮市场分析报告显示,上半年,60%的餐饮企业利润出现大幅下降,同比平均下降42%。  记者昨从烹饪协会获悉,扬城高档餐饮上半年增速全行业最慢,面临危机后纷纷转型,不少新开业的饭店开始走“撤包厢”路线,转而以翻台率较高的小桌或婚寿宴为主。  倒逼转型  高档餐饮打出“亲民价”  昨天,记者走访市区多家星级酒店和高档餐饮企业发现,不少星级酒店的餐标已经有所下调。“请问您有预约吗?请问您是在哪个团购网团购的?”记者在金陵大酒店自助餐厅停留时,这里的服务员立即上前询问。  据了解,该酒店自助餐原价108元/位,团购价88元/位,团购价与普通自助餐厅已相差无几。据了解,西区不少酒店和饭店,原本最低餐标为150元的,现在120元就开始接单,而200元的则降低到150元,“我们对菜式进行了调整,但精致化和特色还跟以前一样。”文汇西路一家酒店的吴经理介绍。  变小变精  新开餐厅普遍走精致化路线  在京华城、力宝广场、时代广场等城市综合体内,餐馆区域新开的餐厅普遍走精致化路线,“整个市场首先表现出的是开店的面积减少,以前没有上千平方米不开店,现在都控制在1000平方米以下。”邱杨毅介绍。重庆老火锅获悉“我们这里有2人桌、4人桌,五六人坐的小圆桌,还有8—10人的小圆桌。”京华城一家餐厅的服务员介绍,“我们包厢不超过5个,半透明式的,需要的话客人会提前预订,不过主要还是以朋友聚会为主。”  据了解,这种城市小资型的装修风格通常是桌椅改沙发,或是更加精致,用色丰富一般会吸引很多年轻人,而力宝广场的老土灶等几家本地知名餐馆也是这个风格,“杭州西溪附近的商业区内,不少饭店都是这样,除了装修个性外,菜式也偏私房。”  “这是餐饮业的一个趋势,北京、杭州、上海、南京等城市的餐饮企业也基本是这个路线,主要适合于年轻人、小家庭等聚会,风格小资,消费不高,一般人均40元左右,菜式有特色且家常。”京华城企业部一位负责人介绍。
                           

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