重庆火锅的吃法，该怎么烫食？

     吃重庆火锅的吃法，该怎么烫食？对于这个问题，下面由重庆老火锅工作人员根据自己多年的工作经验，总结和介绍的方法，其中，在重庆烫食毛肚、鸭肠的口头禅“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”。

      吃重庆火锅的吃法，该怎么烫食？对于这个问题，下面由重庆老火锅的工作人员根据自己多年的工作经验，总结和介绍的方法。其中，在重庆有一种烫食毛肚、鸭肠的口头禅：“毛肚要起泡，鸭肠要起圈。”这是经验总结，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有一定的道理，但并不全面，虽然毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，但在卤汁中烫的时间过长，质地就会变得韧绵，咬不动。因此，在烫食毛肚、鸭肠时，有一些微妙的技巧，如果掌握得当，就要脆则脆，随心所欲，其乐无穷。如果掌握不当，就会想脆而不脆，使你不得不望毛肚、鸭肠而停箸。用重庆话来说：“有点心欠欠的。”要毛肚、鸭肠的质地脆，应注意以下几个方面的问题：

１．烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

２．毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁中一会儿，再烫一会儿，再取出汁中一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。

３．要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。

４．毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。

关键词：重庆老火锅