重庆火锅店的经营管理

 

火锅店经营起来并非易事，需要很多的经营技巧，那么如何经营管理火锅店呢？下面是重庆火锅店经营管理的一西方法：
　　

     一、厨房浪费严重，“可以给客人吃的却扔进垃圾箱”。

　　这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。

　　应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。

　　二、没有回收。

　　其实在如何经营火锅店的办法中，回收品还是很重要的，千万不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。回收后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。

　　当然，回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。

　　三、前厅低价易耗品，如一次性筷子、牙签、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。

　　应规定，如果客人没有要求，重庆火锅前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。

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