火锅底料中出现苦味的原因解析，火锅底料炒颜色不好的因素

很多师傅会在炒制火锅底料时出现苦味，重庆渝协老火锅为你分析造成这种原因的可能性有：1、香料香药的比例过大，苦香型香料比例过大。2、香料香药在熬制之前先用水侵泡一下，或者用酒侵泡一下，这样可以去出香药香料的苦味与烧味。3、香药香料下入过早，熬制时间过长，应在豆瓣熬香之后下入香料效果会更好。4、在快要熬好时往里加人冰糖、白酒既可以提鲜也可以抑制火锅底料中的苦味。5、香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。
　　火锅底料炒制后颜色不好的因素
　　一，炒制火锅底料用的辣椒要选用颜色红的如天鹰椒、石柱红、河北正品新一代等。
　　二，辣椒一定要事前用水煮到发胀为止后，才打能糍粑辣椒，这样炒制出来的火锅颜色才会红亮。