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重庆火锅做法
此火锅底料做法的特性：味型为酱香浓韵，颜色红亮。麻辣鲜香，久煮味不淡。不沾小料吃原味就很牛。本品是中和了，有渣火锅和无渣火锅（无渣火锅油亮，但滋味不浓，有渣火锅滋味香，但煮久后黑，但渣渣多，老吃到火锅底料而不爽）各自优点而改良的新品，在重庆火锅里叫半渣半料。
重庆火锅配方：鹃城红油豆瓣50斤（其最大包装是30斤一件包装的，大约一百六十多一桶。）菜籽油50斤（请求纯油菜籽油），鸡油（自制用大葱炼油）40斤，好米酒5瓶，二锅头2瓶，
重庆火锅香料配方：小茴香2斤，千里香0.5斤，草果0.5斤，桂皮0.8斤，香沙0.5斤，川砂仁（光皮的那种不是毛毛刺的）0.5斤，八角1斤，花椒3 丁香0.6斤，白扣0.5，肉扣0.5. 孜然面0.3斤， 冰糖3斤，鹃城豆豉（水水的不干暗红色，酱香）4斤， 去籽辣椒节5斤，大葱10斤（绿叶味重），大姜（啪啪剁成花生米大小）15斤，大蒜（机器打碎）15斤。金宫鸡精一件，金宫味精一件
做法：1、把香料称好，弄成花生米大小的粒（不要打面）。
2、菜籽油加热至大冒烟（不烧透，会起泡溢锅）
3、菜籽油里下练好的鸡油，烧到大冒烟，然后找个40的不锈钢桶，把热油打出一半。
4、下冰糖，炒。炒到刚冒糖泡泡时（不要让泡泡全冒出来，那样就过火了。）
5、下姜粒（用炒勺渐渐下），大火炒到姜粒外表水分干。
6、下蒜米（下一半的量）大火炒一会。
7、下香料（香料不泡水，干的下）。这时油温下来了，然后渐渐，把之前的热油搞进去。中火炒到香料轻轻变色。
8开端下豆瓣，下豆豉。这时油就曾经不开了，中火炒到冒泡，改小火（一定要小哦！）用铲子，推着锅底炒，不然会胡锅底的。炒到豆瓣苏苏的。
9、下剩下的蒜米，炒一会。
10、下花椒，下辣椒节还是小火炒一会，
11、下醪糟，下自然粉，一会下白酒。下一代食用盐翻匀挺火。
炒好后，闷几个小时找个桶打出。不沾水，料渣上面不把油打净，能够保管一年不成问题。
重庆火锅红油香料配方：香沙0.3斤，砂仁0.3斤，山奈0.3斤，香果（不去皮的肉扣）0.3斤，八角0.4斤，桂皮0.4斤，肉扣0.4斤，良姜0.3斤，小茴香0.6斤，草果0.4斤，丁香0.2斤，白扣0.3斤，冰糖2斤，香毛草(大辫子)0.2斤香叶0.1斤，花椒2斤，排草0.2斤，香草0.2斤，灵草0.2斤，醪糟3瓶，高度白酒2瓶，葱姜蒜各8斤，香菜，洋葱半斤。（以上香料都弄成双份，。）辣椒节35斤（新一代，子弹头都能够，颜色红就好）牛油或色拉油110斤。
重庆火锅红油做法，
1把辣椒节去籽。用大桶加水，大火煮，一会翻翻，煮到辣椒节，指甲掐发粘。起绒，加一瓶白酒，煮一会捞出，机器打碎。
2，大火烧热，加葱姜蒜洋葱，炸半干，下香菜。炸干黄捞出。
2打一半热油出来，下冰糖，炒出冒小泡泡时，下配好的香料（双份只下一份啊，还有花椒这时不下，这回香料的泡过温水的）
3、香料下锅后大火炸半干，下做好的糍粑辣椒（渐渐下辣椒总量的一多半在里面），，加热油，炒到辣椒变快干，变色。
4、下花椒炒一会、在下醪糟、一会下白酒。
5、根本炒干水分，辣椒皮变深色，快卷起。关火，沉淀半小时。
6、打出油，就成重庆麻辣火锅红油了。
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