火锅专委会2010年会暨成都火锅考察圆满结束

大会现场

    由中国烹饪协会火锅专委会组织的2010年度年会及成都火锅考察活动，12月1日圆满结束，来自北京、重庆、河北、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山西、山东、江苏、广东、四川、云南、宁夏等地50余家火锅企业的80多位代表参加了年度会和考察活动。

    作为川味火锅的主要聚集地之一，成都火锅在弘扬川菜美食文化、塑造特色品牌、扩大影响等方面发挥了积极的作用。随着今年初成都市被联合国教科文组织正式批准加入创意城市网络，并授予成都“美食之都”称号，成都火锅更是在品种创新拓展、经营灵活多变、企业管理不断完善等方面作了有益探索，吸引了行业同仁和全社会的关注。借助召开专委会年度会之际，能够更好地感受成都当地丰富多彩的火锅市场，也是火锅专委会组织此次活动的初衷之一。

    在为期4天的活动中，火锅专委会先后召开了2010年度工作会，向委员作年度总结报告，详细汇报了专委会一年来的工作成果，得到了广泛的认可。代表们并就2011年度的专委会工作进行了提议商讨，此外还就餐饮业中央厨房有关许可证颁发、《饮食建筑设计规范》的修改进行了广泛深入的研讨，提出了具体意见。应邀到会的有关专家还就川味火锅的发展动态与趋势、火锅业标准化建设地进行了演讲。

    根据与会代表的要求，此次考察活动除安排了皇城老妈、麻辣空间、大蓉和、红杏等知名企业的考察，还组织了海底捞食品加工厂的实地考察活动。本次参观是海底捞首次对同行业者开放，海底捞作为近年来行业中曝光率最高的企业之一，其菜品质量、经营理念、服务水平均有独到之处，代表们纷纷表示，此次参观海底捞加工厂，是一次难得的学习机会，收益匪浅。在随后的座谈中，海底捞管理人员与代表们就企业的发展意图、管理模式、标准化建设、原料加工与物流配送等问题，进行了研讨交流。

    针对企业发展过程中普遍遇到的专业人才问题，此次考察还专门安排了四川烹饪高等专科学校的参观交流活动。活动受到了四川烹饪高等专科学校的高度重视，校党委书记黄维兵、副书记刘彤、副校长谢光辉以及就业实习指导中心、烹饪系、食品科学系、酒店管理系、川菜发展研究中心负责人和学生代表参加了座谈会，双方就火锅业的人才使用情况、专业人才的培养模式、校企合作的途径与方式等进行了沟通与交流。

    此次活动旨在加强业界交流协作，推广优秀餐饮品牌与管理经验，探讨企业创新发展思路，增进彼此友情，取得了预期效果。考察团所到之处，无不受到当地餐饮企业同仁的热烈欢迎，大家感受到“美食之都”浓郁的文化氛围。

汤庆顺主任致辞

与四川高等烹饪专科学校领导座谈
考察五块石批发市场