重庆老火锅大厨教你川菜经典凉菜 口水鸡做法

　　材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量 

　　调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克 


　　做法： 

　　1、将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股。 

　　2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。 

　　3、锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），重庆老火锅大厨提示使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。 

　　4、捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干。 

　　5、将鸡肉斩块装入深盘中。 

　　6、将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。 


　　小贴士： 

　　1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。 

　　2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。 

　　3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。 

　　4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。
                               

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