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沈刚
  1. 博主：沈刚
  2. 职位：高级火锅管理师
  3. 简介：以专业重庆新.老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作近20余年，有创品牌之能力.进行专业选址 、定向、定位 、开业筹备 、餐饮诊断 、餐饮策划、市场推广与宣传、以星级化标准规范管理 、餐饮前期分析论证!宗旨是：诚信、团结、奉献、创新、“开一家，活一家，火一家”的发展理&
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川菜经典凉菜 口水鸡 [2013-08-10]

类别：冷菜红油配方
      重庆老火锅大厨教你川菜经典凉菜 口水鸡做法 　　材料：三黄鸡（或者乌皮土公鸡）1只、葱3段、姜片3片、料酒适量  　　调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20...
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正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 [2013-08-10]

类别：冷菜红油配方
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 　　此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝,或者麻辣凉粉,凉面什么的. 　　四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 　　熟油辣椒(油泼...
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冷菜红油配方 [2013-07-08]

类别：冷菜红油配方
川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干...
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